जलवायु परिवर्तन शराब की रसायन विज्ञान को बदल रहा है

उद्योग प्रयोगशालाओं को परीक्षण के लिए अंगूर के नमूनों के साथ, छह सप्ताह तक के प्रतीक्षा समय के साथ पटक दिया गया था। उत्पादकों को यह नहीं पता था कि क्या यह उनकी फसलों की कटाई के लायक है। 2020 में कैलिफ़ोर्निया वाइन अंगूर का आठ प्रतिशत सड़ने के लिए छोड़ दिया गया था।

विजेताओं के द्वारा किए गए उलटफेर के लिए कोई अजनबी नहीं हैंजलवायु परिवर्तन. ठंडे क्षेत्रों में कुछ लोगों के लिए गर्म तापमान एक वरदान रहा है जो राइपर बेरीज पर आनन्दित हैं - लेकिन दूसरों के लिए विनाशकारी। भीषण गर्मी की लहरें,जंगल की आगऔर अन्य जलवायु-चालित आपदाओं ने यूरोप, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अन्य जगहों पर फसल बर्बाद कर दी है।

और जैसा कि 2020 ने दिखाया, जलवायु परिवर्तन अंगूरों को सीधे नष्ट किए बिना उन पर अपना प्रभाव डाल सकता है। जंगल की आग और गर्म तापमान वाइन के स्वाद को बदल सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता और बहुत पहचान अंगूर के नाजुक रसायन विज्ञान और उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें वे उगाए जाते हैं। कई उत्पादकों और वाइनमेकरों को इस बात की चिंता बढ़ रही है कि जलवायु परिवर्तन उनके परिभाषित स्वादों की वाइन को लूट रहा है, यहां तक ​​कि विंटेज को पूरी तरह से खराब कर रहा है।

"यह बड़ी चिंता है," नपा घाटी में रहने वाले शराब विशेषज्ञ और द वाइन बाइबल के लेखक करेन मैकनील कहते हैं। "यह शराब की धड़कन है - यह अपनी जगह से जुड़ी है।"

मैकनील का कहना है कि सबसे बड़ी चुनौती जो जलवायु परिवर्तन वाइनमेकिंग के लिए लाती है, वह अप्रत्याशितता है। उत्पादकों को पता था कि कौन सी किस्में उगानी हैं, उन्हें कैसे उगाना है, जामुन की कटाई कब करनी है और एक सुसंगत, गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने के लिए उन्हें कैसे किण्वित करना है - लेकिन आज, हर कदम हवा में है। यह बढ़ती मान्यता शोधकर्ताओं और विजेताओं को आज की गर्म होती दुनिया की बदलती और आकर्षक परिस्थितियों में प्रिय अंगूर की किस्मों और उनके अद्वितीय गुणों को संरक्षित करने के तरीके खोजने के लिए प्रेरित कर रही है।

अपने पसंदीदा पेय के खतरों के बारे में जानने के लिए, हमने दो प्रसिद्ध वाइन क्षेत्रों के वाइन विशेषज्ञों के साथ बात की - फ्रांस और कैलिफोर्निया में बोर्डो - यह समझने के लिए कि जलवायु परिवर्तन उनकी पारंपरिक लताओं और वाइन को कैसे उखाड़ रहा है, और कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस की यात्रा की। और निकटवर्ती नापा घाटी में 2021 के अंत में वैज्ञानिकों, उत्पादकों और विजेताओं के साथ बात करने के लिए।

हमें अंदर से देखा गया था कि कैसे वाइनमेकिंग का हर चरण वांछित स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए बदल रहा है - और हाँ, बेहतरीन कैबरनेट सॉविनन से लेकर धुएं और चिलचिलाती गर्मी से खराब हुए नमूनों तक, बहुत सारी वाइन का स्वाद लेने के लिए मिला।

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